Квашеная капуста — классика наших погребов и холодильников. Она несет пользу для пищеварения, богата витамином C и ферментами, а еще это хорошая база для салатов, гарниров и даже закусок к горячему (и горячительному). Заготовить капусту просто, а итог приятно поражает вкусом и долгим хранением. Шеф-повар Руслан Миронов отдал испытанные варианты: от обычного до особенного с яблоками и свеклой. Их достаточно просто адаптировать под собственный вкус: добавить перец, чеснок либо даже острый чили. Хранить такие заготовки лучше в банках под капроновой крышкой либо в древесной кадке в прохладном месте.
Традиционная квашеная капуста
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 3 кг.
Морковь — 2 шт.
Соль — 60 г (2 ст. л. с горкой).
Изготовление:
Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на большой терке. Все перемешивают с солью и слегка перетирают, чтоб выделился сок. Массу укладывают в банку либо кадку, плотно утрамбовывая, чтоб сок вполне покрыл капусту. Сверху кладут гнет. Оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня, любой день прокалывая капусту шпажкой, чтоб выпустить газ. Позже убирают в прохладное место.
Капуста с яблоками и клюквой
Ингредиенты:
Капуста — 2 кг.
Яблоки кислые — 3 шт.
Клюква — 100 г.
Соль — 40 г.
Изготовление:
Нашинкованную капусту перемешивают с солью. Яблоки режут дольками, добавляют к капусте вкупе с клюквой. Укладывают в банку слоями, утрамбовывают, пока не возникнет сок. Накрывают марлей и ставят под гнет на 3 дня при комнатной температуре. Когда брожение завершится, убирают в прохладное место. Этот рецепт дает легкую кислинку и фруктовый запах.
Пряная капуста с тмином и лавром
Ингредиенты:
Капуста — 3 кг.
Морковь — 2 шт.
Тмин — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 60 г.
Изготовление:
Капусту шинкуют, морковь натирают, добавляют соль и специи. Отлично перемешивают и укладывают в банку. Сок должен вполне покрывать капусту. Ставят под гнет и оставляют на 3 дня при комнатной температуре, потом убирают в холодильник либо погреб. Тмин присваивает капусте пряный запах и помогает пищеварению.
Квашеная капуста со свеклой
Ингредиенты:
Капуста — 2 кг.
Свекла — 1 большая.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Соль — 40 г.
Изготовление:
Свеклу и морковь натирают, чеснок режут пластинками. Капусту шинкуют и перемешивают со свеклой, морковью, чесноком и солью. Массу утрамбовывают в банку, заливают выделившимся соком. Оставляют на 2–3 дня при комнатной температуре, раз в день прокалывая капусту, потом убирают в прохладу. Капуста выходит ярко-розовой и сладковато-пряной.
Капуста с медом и укропом
Ингредиенты:
Капуста — 2,5 кг.
Морковь — 1 шт.
Мед — 1 ст. л.
Семечки укропа и зелень — 1 ч. л.
Соль — 50 г.
Изготовление:
Капусту шинкуют, морковь натирают, добавляют соль и семечки укропа и мелко нарубленную зелень. Мед разводят в маленьком количестве теплой воды и добавляют в капусту. Все кропотливо перемешивают и утрамбовывают в банку. Ставят под гнет на 3 дня при комнатной температуре, потом хранят в холоде.
